Actividad de laboratorio 3
Enzimas en la saliva
PROBLEMA: ¿Qué factores
influyen en la hidrolisis del almidón?
OBJETIVO:
Identificarla temperatura y las enzimas como factores que afectan la rapidez de
las reacciones químicas.
MATERIAL: Fécula de
maíz o almidón soluble o una solución al 1% de almidón, tintura de yodo (de
farmacia), 10 vasos de precipitado de 100 ml, vaso de precipitado de 250 ml, gotero,
cronómetro o reloj con segundero, pizeta con agua destilada, agitador de vidrio, probeta
graduada de 10 ml.
PROCEDIMIENTO:
1.
Para preparar la solución de almidón: en un vaso
de precipitado hacer una pasta con 2.5 g de fécula de maíz y de 10 a 20 ml de
agua fría. Hervir aproximadamente ¼ de litro de agua, verter la pasta sobre el
agua hirviendo, y revolver para obtener su suspensión levemente opaca. Enfriar
la solución.
2.
Para preparar la solución de yodo: en un vaso de
precipitado de 250 ml mezcla 10 gotas de tintura de yodo en 10 ml de agua
destilada.
3.
Prepara 10 vasos con 5 ml de la disolución de
tintura de yodo preparada en el paso 2
4.
Un voluntario junta un poco de saliva en un vaso
y se le agrega 5 ml de agua destilada. Mezclar
5.
Agrega a la disolución diluida de saliva de 10
ml de la suspensión de almidón, mezcla y toma tiempo a partir de ese momento
6.
Con intervalos de un minuto toma 3 gotas de la
mezcla de almidón con saliva (usa para ello el gotero) y colócalas en uno de
los vasitos con solución de tintura de yodo; mezcla y observa.
7.
Repite el procedimiento dejando transcurrir un
minuto entre los ensayos, hasta que no se observe la formación de color
azul-violáceo al agregar la mezcla de saliva-almidón sobre la solución de yodo.
8.
Determina el tiempo que tiene que transcurrir
para que la enzima degrade totalmente el almidón.
9.
Registra todas las observaciones y cambios de
color.
10.
Efecto de la temperatura. Repetir el proceso
desde el paso cuatro hasta el siete, pero colocando la mezcla saliva-almidón en
baño de agua con hielo y compara con otro experimento en baño maría para
calentarla.
CUESTIONARIO:
A)
Explique las razones del cambio de color en la
prueba con la solución de yodo
B)
Completa el siguiente cuadro
Disolución efectuada a la muestra de saliva (aproximada)
|
Coloración morada
|
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la
tintura de yodo.
|
25 Minutos
|
Tiempo necesario para que no se observe aparición de color con la
tintura de yodo después de calentar la mezcla de saliva-almidón a baño maría.
|
8-10 minutos
|
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